Ricette di una cuoca afragolese

6 aprile 2016

Pasta con pancetta, panna e uova

La pasta con pancetta, panna e uova è un piatto con influenze della ricetta per la carbonara e modificato in base ai gusti personali della cuoca afragolese e della sua famiglia. Quindi non è la carbonara classica e nemmeno un piatto della tradizione afragolese o campana ma un piatto nuovo di invenzione della cuoca afragolese.

Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 5 minuti (+ tempo di cottura pasta)

Ingredienti per 4 persone:
- 100 gr di pancetta
- 100 ml di panna
- cipolla
- olio
- 2 uova
- sale
- formaggio grattugiato
- 320 gr di pasta

Procedimento:
In una pentola mettere a soffriggere la cipolla con un po' d'olio.

Aggiungere la pancetta e farla rosolare. Aggiungere la panna e dopo pochi minuti il sugo è pronto.

In un piatto sbattere le uova con un po' di sale e il formaggio.

Preparare la pasta. Scegliete quella di vostro gradimento. A cottura ultimata scolatela.

Pentola con la pasta scolata su fuoco basso. Aggiungere prima il sugo con la panna e la pancetta. Aggiungere le uova e, con la pentola ancora sul fuoco, mescolare per qualche minuto fino a cottura delle uova.

Il vostro piatto è pronto! Spero che vi piaccia!

Buon appetito!
Dalla cuoca afragolese e sua figlia!

Melanzane arrostite all'aceto e olio

Le melanzane arrostite all'aceto e olio è un contorno tipico campano. La preparazione è veloce e sono perfette per accompagnare i secondi di carne o il prosciutto in un bel panino d'asporto.

Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti

Ingredienti:
- 200 gr di melanzane
- olio
- sale
- origano
- aceto
- aglio

Procedimento:

Pulire e tagliare le melanzane in lungo.

Arrostire sulla griglia le fette di melanzane. Ci vorranno pochi minuti per fetta.

In una piatto o una ciotola riporre le melanzane e condirle con un filo d'olio, un filo d'aceto, sale, aglio e origano.

Il piatto è servito! Vi consiglio di prepararle qualche ora prima del consumo, così le melanzane avranno il tempo di prendere il sapore dei vari ingredienti.

Buon appetito!
Dalla cuoca afragolese e sua figlia!

4 aprile 2016

Pasta con zucchine, patate e peperoni

La pasta con zucchine, patate e peperoni non è una ricetta tipica della tradizione afragolese ma tipica della mia famiglia! Ricetta molto semplice e veloce, non vi impegnerà molto tempo e, se non aggiungete il formaggio sulla pasta come me, è adatta anche per vegani.

Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti x 4 persone
- 1 peperone
- 1 zucchina
- 2 patate
- olio
- cipolla
- sale
- basilico
- 320 gr di pasta

Procedimento
Tagliare a cubetti le patate, la zucchina e il peperone

In una padella, mettere a soffriggere la cipolla. Aggiungere le verdure e lasciar cuocere. A fine cottura, aggiungete il basilico.

Il vostro sugo per la pasta è pronto!

Scegliete la pasta di vostro gradimento, per questa ricetta la cuoca afragolese ha preferito usare le penne mezzanine. Cuocetela e scolatela nella padella con il sugo.

Il vostro piatto è pronto per essere gustato!

Buon appetito!
dalla cuoca afragolese e sua figlia!

Asparagi lessi

Gli asparagi lessi sono la base di molte ricette della cucina italiana. Sono facilissimi da preparare e pulire, sono salutari e molto gustosi. Contorno ideale per piatti di pesce o carne.

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti

Ingredienti
- 1 kg di asparagi
- bicarbonato
- aceto balsamico
- sale
- olio
- aglio

Procedimento
Pulire gli asparagi togliendo la parte finale del gambo, la più dura. Successivamente lavarli con acqua e un cucchiaino di bicarbonato.

Tagliarli a metà e immergerli nell'acqua già in ebollizione.

Dopo 10 minuti, scolarli. Gli asparagi saranno pronti quando riuscirete ad infilzarli facilmente con una forchetta. Metteteli in una ciotola e tagliateli per il lungo. Potete anche lasciarli interi, se li preferite in questo modo.

Infine conditeli con aceto balsamico, sale, olio, aglio e il vostro contorno è pronto!

Buon appetito!
Dalla cuoca afragolese e sua figlia!

3 aprile 2016

Parmigiana di melanzane (fritte e arrostite)

La parmigiana di melanzane è una ricetta tipica della cucina siciliana e napoletana. A base di melanzane e pomodoro, è un piatto abbastanza semplice da preparare e molto gustoso.

La cuoca afragolese vi presenterà due varianti della stessa ricetta: la prima presenta le melanzane fritte e la seconda le melanzane arrostite. Vi assicuro che entrambe le varianti sono molto saporite.

Tempo di preparazione: 30 min (per la salsa) - 10 min (per le melanzane) - 30 min (tempo di ammollo per le melanzane che andranno fritte)
Tempo di cottura: 15 min (per cuocere le melanzane) - 10 min (per terminare la cottura in forno)

Ingredienti:
- 1 kg di melanzane
- 700gr di passata di pomodoro
- olio
- sale
- aglio
- basilico
- formaggio grattugiato

Procedimento:

Pelare e tagliare le melanzane.

Mettete la metà delle melanzane tagliate in una ciotola con sale e acqua e lasciar riposare per mezz'ora.

Nel frattempo, preparare la salsa. In una pentola mettete a soffriggere uno spicchio d'aglio con un po' d'olio e aggiungere la salsa.

Aggiungere il sale, un bicchiere d'acqua e il basilico. Lasciar cuocere per una mezz'oretta a fiamma medio-alta.

Mentre cuoce la salsa, potete preparare l'altra metà delle melanzane che andranno arrostite.
La cottura è veloce, pochi minuti a melanzana. In 15 minuti dovresti riuscire a finire di cuocere tutte le melanzane che avete preparato per la parmigiana.

Adesso non vi resta che friggere le melanzane che avete messo in ammollo in acqua e sale. Prima di friggerle, ricordatevi di sciacquarle e poi strizzarle. Anche per le melanzane fritte la cottura è abbastanza veloce. Anche in questo caso in 15 minuti dovreste cuocere tutte le vostre melanzane.

Ora che tutti gli ingredienti sono pronti, non vi resta che comporre la vostra parmigiana.
In una teglia mettere prima la salsa, strato di melanzane fritte, formaggio grattugiato, ancora salsa, melanzane, parmigiano, salsa e così via fino ad esaurire le vostre melanzane. L'ultimo strato dovrà essere di salsa e formaggio.